Biscotti Cacio e Pepe con farina Miracolo Molino Grassi

Ok, mi arriva il pacchettino giallo contenente le due farine Molino Grassi: Kronos e Miracolo.

Per Kronos individuo subito il suo destino... pasta fresca!

Per la Miracolo invece temporeggio un pò, mi leggo le indicazioni che ci sono state fornite da Valentina; è una farina di tipo 1, non potrò mica farci le torte! 

Poi invece leggo che la frolla con la Miracolo viene da dio! Penso a cosa fare e mi viene in mente un'alternativa ai biscotti... i biscotti salati!

Adoro la romana Pasta cacio e pepe. E' gustosa ma anche semplice. Mai mangiata a Roma, ma l'ho mangiata a Milano in un'osteria romana, la preparo a casa e a volte mi diletto con l'alternativa Risotto cacio e pepe.

Quindi stavolta provo la versione biscotti, daje!

INGREDIENTI per circa 20/25 biscotti:

65 gr di farina Miracolo Molino Grassi (o in alternativa farina tipo "0" o "1")

50 gr di cacio grattugiato

mezzo cucchiaino di pepe nero macinato

50 gr di burro freddo a cubetti

un pizzico di sale
una tazzina di latte per spennellare i biscotti

A piacere: semi di papavero per decorare.

Accendi il forno (statico) a 180 gradi.

Amalgama la farina con il cacio, aggiungi il pepe e il pizzico di sale. Aggiungi il burro e lavora il composto con le mani finché non otterrai un panetto ben amalgamato. 

A questo punto forma un serpentone di un diametro di circa 4/5cm.

Taglia tanti piccoli cilindri con uno spessore di circa 1 cm e disponili su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli leggermente uno dall'altro.

Spennella la superficie dei biscotti con il latte e, se lo desideri, su metà dei biscotti distribuisci dei semi di papavero.

Inforna per circa 10/15 minuti o almeno finché la superficie dei biscotti non sia dorata.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi con Farina Miracolo

http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/

Macco di piselli con tagliatelle fresche Kronos Molino Grassi e bacon croccante

Ci sono quelle ricette che puoi trovare sui libri o su internet... ma a volte la versione originale (quella di casa) è custodita solo nella memoria e nell'esperienza di chi ci trasmette le tradizioni, nel mio caso siciliane, e l'amore per la cucina e per le cose buone.

Quindi quando ho pensato al piatto con il quale avrei voluto valorizzare la farina Kronos Molino Grassi, non potevo che chiedere indicazioni a mia mamma.

Il macco di piselli è uno di quei piatti che, non so il perchè, ma si faceva solo una volta ogni tanto e spesso quelle volte coincidevano con il periodo nel quale i miei nonni venivano a trovarci d'inverno per trascorrere insieme il Natale. E' gustoso e caldo. Caldo non solo perchè è adatto alle giornate fredde, ma anche perchè mi ricorda il calore della famiglia unita.

Sono molto soddisfatta della farina Kronos Molino Grassi. Ha due eccellenti caratteristiche: rende la pasta ruvida e nel mio caso una minestra ne ha accentuato la ruvidità. Inoltre è buona; sa di vera pasta!

Passiamo alle indicazioni sulla preparazione del Macco di piselli con tagliatelle fresche Kronos Molino Grassi e bacon croccante.

INGREDIENTI per 4 porzioni

Per il macco
500 gr di piselli secchi

1 cipolla

4 cucchiai d'olio

circa 2 lt di brodo vegetale 

sale e pepe q.b.

Per le tagliatelle

400 gr di farina Kronos Molino Grassi (o in alternativa farina di grano duro) + un pò per stendere la pasta

4 uova

Per completare il piatto:

8 fette di bacon 

olio e pepe q.b.

La preparazione del piatto inizia qualche ora prima di consumarlo: i piselli secchi vanno messi in ammollo in abbondante acqua. Io ho preparato il piatto la sera quindi la mattina, prima di uscire di casa, ho messo in ammollo i piselli.

Trascorsa qualche ora vedrete che i piselli in ammollo si saranno gonfiati e saranno più morbidi. A questo punto scolateli.

Prepariamo le tagliatelle: disponi la farina sul piano di lavoro o in una ciotola capiente, unisci le uova e lavora finché la pasta non sarà ben amalgamata e morbida. Quando l'impasto è uniforme, forma una pallina e lasciala riposare sul piano di lavoro, senza coprirla, per circa mezz'ora.

Intanto passa nuovamente al macco: in una pentola metti l'olio e fai rosolare la cipolla tritata finemente.

Aggiungi i piselli e fai rosolare a fuoco moderato un minuto anche loro.

Unisci il brodo poco per volta: aggiungine un pò e quando si sarà asciugato, aggiungine un altro pò.

Probabilmente non ti servirà tutto il brodo.
Fai cuocere sempre aggiungendo il brodo poco per volta finché i piselli non saranno molto morbidi e cremosi.

Trascorsa la mezz'ora di riposo si può stendere la pasta... a mano!! (Ormai non mi ferma nessuno!). 

Metti il panetto sul piano di lavoro ben infarinato ed inizia a lavorare la pasta con il mattarello.

Quando la pasta avrà uno spessore di circa 5 millimetri, avvolgila sul mattarello partendo da un angolo ma lasciando un piccolo bordo alla fine; fai rotolare il mattarello in avanti con un movimento energico facendogli fare un giro completo e fino a che non ci si ritrovi nella posizione di partenza con il piccolo bordo all'estremità. 
Ripeti la rotazione ancora qualche volta dopodiché srotola la pasta dal matterello e fai lo stesso movimento partendo dall'altro angolo.
Ripeti fino a che la pasta non sia talmente sottile che, se soffi lateralmente al bordo, cioè sotto la sfoglia, questa si solleva sia ai lati che al centro.

Infarina bene la pasta e piegala formando un rotolo un pò largo. Taglia la pasta in striscioline; lo spessore della tagliatella va a gusto personale, io le ho tagliate di circa 5 mm. 

Metti a scaldare una padella antiaderente; quando sarà calda disponi le fette di bacon e falle cuocere finché non diventano più scure e croccanti. Presta molta attenzione, a bruciarle ci vuole un attimo. 

Cuoci la pasta un abbondante acqua. Prima di buttare la pasta poni un filo d'olio nell'acqua; questo permetterà alle tagliatelle di non attaccarsi una con l'altra.

Quando sono cotte scolale e buttale nel macco. 

Composizione del piatto: dividi il macco e le tagliatelle in 4 piatti (io preferisco piatti molto fondi, tipo ciotole, perché il contenuto resta caldo più a lungo; il macco tende ad asciugarsi facilmente quindi se resta caldo, meglio), disponi sopra il macco il bacon croccante e completa con un filo di olio e pepe a piacere.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Grassi con Farina Kronos

http://www.impastandosimpara.it/2014/10/blogger-love-qb-il-contest-di-molino-grassi-seconda-puntata/

Corso amatoriale di "Biscotti speziati di Natale"

Il Natale è dietro l'angolo... Hai già pensato ai regali? Ed alle decorazioni natalizie? 

Se sei ancora in preda al panico, ti aspetto al mio corso amatoriale di 

"Biscotti speziati di Natale"

Pan di zenzero

Renne natalizie

Simpatici biscotti decorati da appendere all'albero!

...

Insomma tutto ciò che rende dolce il Natale  

Vieni anche tu ad imparare come decorare il tuo Natale Sabato 13 pomeriggio (dalle 14 alle 17.30 circa) e Domenica 14 mattina (dalle 9 alle 12.30 circa).

Ti chiedi solo un piccolo contributo per la copertura delle spese e 

ti aspetto con mattarello e grembiule alla mano!

Il corso si terrà in Provincia di Varese.

Se interessati o per ulteriori chiarimenti, inviatemi una mail privata a carlarox84@gmail.com o scrivetemi tramite la pagina Facebook https://www.facebook.com/carlaesoulkitchen

Pumpkin Pie

Oggi provo la mia seconda recake... Questa volta ispirata alla Pumpkin Pie, dolce tipico americano preparato il giorno del ringraziamento.

Mi piace molto il fatto che ci facciamo trasportare dalla corrente delle tradizioni americane e straniere in generale; feste e culture che piano piano diventano sempre più parte della nostra vita. 

Anche se molti di noi non vogliono ancora ammetterlo, siamo un paese multiculturale e dovremmo forse iniziare ad imparare a cogliere tutto ciò che di positivo c'è nelle altre culture con le quale veniamo in contatto. Basta con il vedere solo il negativo, come purtroppo siamo abituati a fare. Le culture e le popolazioni straniere hanno tanto da offrire. Anzi, basta scavare solo un pochino più a fondo, per capire che non sono poi tanto diverse dalle nostre.

Forse il mio è solo un sogno di un mondo migliore, che però spero diventi un giorno realtà!

Bè detto questo, passiamo alla cottura della zucca ;-)

Con la zucca si va sempre un po' a fortuna, e per fortuna, stavolta ne ho trovata una che mi ha soddisfatta, molto arancione, succosa e dolce.

Ho preferito cuocerla a vapore e con l'apposito cestello. Il vapore secondo me mantiene di più il gusto del cibo ed ho impiegato meno tempo rispetto alla cottura in forno. A mio parere la zucca cotta al vapore mantiene più liquido; ho dovuto eliminarne un po' perché c'è n'era davvero in eccesso. 

Ma passiamo alla ricetta.

Io non amo le cose speziate quindi non ho fatto il bis, ma alla mia famiglia è piaciuta moltissimo.

Ho apportato una sola modifica alla ricetta originale e cioè come decorazione ho utilizzato della meringa italiana leggermente dorata con il cannello.

INGREDIENTI (ricetta tratta da www.salad-in-a-jar.com)per la base:165 gr di farina 0040 gr di zucchero a velosale un pizzico115 gr di burro morbido1 rosso1 cucchiaio di panna
1 cucchiaino di cannella
un pizzico di chiodi di garofano macinati
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe rosa
2 uova + 1 rosso
470 gr di purea di zucca cotta al vapore
120 ml di panna
se necessario, cioè se il ripieno risultasse troppo denso, del latte

per il ripieno alla zucca:
50 gr di zucchero di canna

per decorare -> meringa italiana:
50 gr albume
30 gr acqua
90gr zucchero

Inizia preparando la base: unisci la farina, lo zucchero ed il sale in una planetaria, aggiungi il burro diviso in 8 pezzi. Aggiungi il rosso mescolato con la panna.

Lavora l'impasto fino a che non inizia ad amalgamarsi (aggiungi un po' di panna se l'impasto è troppo secco).

Dai all'impasto la forma di un panetto ed avvolgilo con pellicola trasparente. Metti in frigo per 30 minuti circa.

Imburra la teglia e foderala con la base. Metti in frigo la teglia per 30 minuti circa.

Cuoci per circa 10 minuti a 200° gradi ricoprendo la teglia di carta argentata per evitare che si bruci e gonfi troppo.

Mentre la base si sta cuocendo prepara il ripieno. Mescola le uova con la purea di zucca ed aggiungi le spezie e lo zucchero. Aggiungi la panna ed il latte (se necessario) finché non otterrai un composto vellutato e liscio. 

Riempi la frolla con questo ripieno ed inforna per 15/20 minuti a 180° o, comunque, finché il ripieno non è compatto.

Mentre si raffredda la torta, prepara la meringa italiana: metti zucchero e acqua in un pentolino e fai cuocere fino a raggiungere la temperatura di 121°C. Quando il termomentro raggiunge la temperatura di 110°C inizia a montare l'albume.
A 121°togli il pentolino dal fuoco, riduci la velocità delle fruste e versa lo zucchero a filo sul bordo della ciotola dove stai montando l'albume. Quando hai versato tutto lo zucchero aumenta la velocità della frusta e monta fino a che il composto non si sia raffreddato e fino a che quando estrai la frusta dalla montata, i resti di meringa sulla frusta non assomiglino ad un becco d'oca.

Quando la torta è completamente fredda, decora la torta con ciuffi di meringa che potrai dorare con un cannello o con il grill del forno.

Buon Thanksgiving Day a tutti gli americani!

Con questa ricetta partecipo al Contest: "Re-cake wants you" di Novembre 2014:

http://www.ilfiordicappero.com/2014/11/autunno-tempo-di-zucca-pumpkin-pie-e.html

Muffin "La casa della strega" - MTChallenge

A mille ce n'è nel mio cuore di fiabe da narrar...

Io ritengo di essere una persona abbastanza creativa, ma a sto giro l'MTC mi ha messa un pò in difficoltà... Che faccio, che non faccio? Leggo e rileggo il regolamento di questo mese e la testa si svuota sempre di più. Paranoia totale.
Poi però, non contenta, rileggo ancora una volta il regolamento e i miei occhi cadono sulla parolina Fiaba. Ok, lampo di genio... se così possiamo dire...!

Inizio subito a cantare: "A mille ce n'è nel mio cuore di fiabe da narrar...".

♥ Da piccoline io e mia sorella avevamo una raccolta di fiabe corredata da un mega libro e da dei dischi in vinile 33 giri, ognuno dei quali conteneva una storia narrata. Ricordo benissimo il rumore metallico causato della testina di lettura del giradischi che sfrega sul disco, la voce del narratore così fiabesca...

Il primo libro della collana era la storia di Hänsel e Gretel.

Adoravamo quella fiaba, l'abbiamo ascoltata infinite volte; credo che ascoltassimo solo quella perchè io non ricordo nemmeno le altre fiabe della raccolta.

Quindi deciso: mi ispiro alla fiaba di Hänsel e Gretel. 

E qual'era la cosa più dolce della fiaba? La casetta di marzapane della Strega cattiva!
Il mio muffin è quindi ispirato alla casa di marzapane: farina di mandorle, caramelle candy cane e marshmallow che, a muffin cotto, sembra il comignolo del camino della casa.

Per chiudere ringrazio Francesca di Burro e zucchero per il tema dei Muffin dolci e salati.

Tempi di preparazione: 
30 minuti circa

Tempi di cottura: 
20 minuti circa

INGREDIENTI:
100 gr farina di mandorle
125 gr farina 00
100 gr zucchero di canna
6 gr lievito per dolci
2 gr sale
1 uovo
125 ml di latte
6 marshmallow bianchi
2 candy cane
60 gr burro freddo + 15 gr burro fuso

OCCORRENTE:
uno stampo per muffin da 6
6 pirottini di carta per muffin
un cucchiaio
un cucchiaino
una forchetta
due ciotole
due coltelli
una tazza
una bilancia
uno stuzzicadenti

Premessa: a me hanno insegnato a fare i muffins lavorando il meno possibile gli ingredienti. Cerca quindi di non usare troppa potenza nella lavorazione ma amalgama tutto con delicatezza e senza insistere troppo.



Inizia accedendo il forno a 190°.

Spezzetta i candy cane; sono molto duri quindi se necessario aiutati con un martello: poni i candy cane in un sacchetto per surgelati e martellali fino a che non sia sbriciolati.

Mescola in una ciotola le farine setacciate, lo zucchero, il lievito setacciato ed il sale. Tieni da parte una tazza di questo composto. 

In un'altra ciotola unisci il latte con l'uovo aiutandoti con una forchetta. Mi raccomando non sbattere l'uovo tipo frittata, ma amalgama grossolanamente.

A questo punto unisci il latte con l'uovo agli ingredienti secchi e amalgama.

Riempi i pirottini per tre quarti e al centro metti un marshmallow spingendolo bene fino al fondo dello stampo.

Prepara lo strusel: aggiungi alla tazza di composto che hai tenuto da parte il burro fuso e i candy cane sbriciolati, amalgama con il cucchiaino e lavora finché il composto non assume la forma più o meno del parmigiano grattugiato.

Distribuisci lo strusel sui muffin.

Riduci la temperatura a 180° e cuoci in forno ventilato per circa 15 minuti. Sforna solo quando, immergendo uno stuzzicadenti del muffin, questo non esca asciutto. Mi raccomando non aprire il forno almeno per i primi 10 minuti!

Buon divertimento ☺

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTChallenge di Novembre 2014:

http://www.mtchallenge.it/2014/11/mtc-n-43-la-ricetta-della-sfida-di.html