Anzac Biscuits - senza uova

Oggi vi racconto degli Anzac. 

Gli Anzac sono le forze armate australiane e neozelandesi (ANZAC è infatti l'acronimo di Australia and New Zealand Army Corps).  Gli Anzac biscuits venivano preparati dalle mogli dei soldati e inviati ai mariti tramite trasporto via mare. Gli ingredienti utilizzati infatti permettevano ai biscotti di mantenersi per i lunghi periodi di tempo del trasporto.

I loro nome originario infatti era "Soliders’ Biscuits".

A Sydney ho potuto visitare l'Anzac Memorial, un monumento dedicato ai soldati australiani caduti in guerra.

Il 25 Aprile di ogni anno in Australia e Nuova Zelanda è l'ANZAC Day, una festa nazionale dedicata ai soldati.

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:

180 gr di burro sciolto

1 tazza di farina

1 tazza di zucchero

1 tazza di cocco disidratato (o cocco grattugiato)

1 tazza di fiocchi d'avena

2 cucchiai da tavola di miele

1 cucchiaino di lievito

1 quarto di cucchiaino di sale

1 cucchiaio di semi di sesamo (opzionale)

Accendi il forno a 180°C.

Fodera una teglia con carta da forno e metti da parte.

Fai sciogliere a bagnomaria il burro e una volta sciolto spegni il fuoco, aggiungi il miele e il lievito e metti da parte.

In una ciotola versa farina, zucchero, cocco, fiocchi d'avena, sale e amalgama gli ingredienti. 

Aggiungi il burro e amalgama bene tutto.


Con l'impasto forma delle palline della grandezza circa di una noce e disponile sulla carta forno ben distanziate una dall'altra poiché in forno tendono ad allargarsi parecchio.
Schiaccia LEGGERMENTE ogni pallina con la punta delle dita e inforna.

Cuoci per circa 10 minuti o almeno finché i biscotti non siano dorati. Sfornali e falli raffreddare qualche minuto prima di consumarli.

Mi raccomando, conserva i biscotti in un contenitore ermetico!

Con questa ricetta partecipo al Contest "Un anno di colazioni" - I Biscotti"
http://vogliadicucina.blogspot.it/2014/09/contest-un-anno-di-colazione-i-biscotti.html

Rosemary Fig Tart

A sto giro questa Re-cake non me la faccio scappare!

La creazione di questo mese era troppo allettante così decido di partecipare...

 

Non amo i fichi, però mi ricordano l'infanzia e la campagna dove trascorrevo l'estate con i nonni da piccola quindi sono sicuramente legati a bei momenti.

INGREDIENTI per una crostata di diametro 22 cm:
per la crostata

112 gr di burro a temperatura ambiente

57 gr di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

100 gr di farina 00

50 gr di farina di mais "Fioretto"

1 rosso d'uovo

per la crema

225 gr di mascarpone
110 gr di caprino di capra (a temperatura ambiente)
62 gr di yogurt greco bianco
1 cucchiaio di zucchero
37 gr di miele

per la decorazione

8 fichi maturi

3 cucchiai di zucchero di canna

2 ramoscelli di rosmarino

Lavora nell'impastatrice o con delle fruste elettriche il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungi le farine e continua a lavorare l'impasto. Quando la farina si è incorporata, aggiungi il rosso d'uovo e lavora finchè tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Con l'impasto forma una palla, avvolgila nella pellicola e mettila a riposare nel frigorifero per circa 1 ora.

Trascorsa un'ora, stendi la pasta nella teglia e fai cuocere la crostata in bianco (senza ripieno) a 180°C per circa 30 minuti, o almeno finchè non sia dorata.

Intanto taglia i fichi a metà, mettili su un foglio di carta forno, spolverizzali di zucchero di canna e di qualche ago di rosmarino e grigliali con i grill del forno per circa 5 minuti, finchè lo zucchero non inizia a caramellarsi. Lasciali quindi raffreddare.

Intanto prepara il ripieno: in un mixer unisci mascarpone, caprino e zucchero e lavora bene. Aggiungi lo yogurt e il miele e lavora ancora il composto.

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, versa il composto nella crostata e decorala con i fichi caramellati.

Con questa ricetta partecipo al Contest: "Re-cake wants you" di Settembre 2014:

http://www.ilfiordicappero.com/2014/09/crostata-di-fichi-e-rosmarino-re-cake-11.html

Raspberry Friands

Un altro assaggio di Australia: i biscotti Raspberry Friands.

I Raspberry Friands sono degli sfiziosi biscottini con un cuore leggermente aspro dovuto al lampone. 

Io alla ricetta originale ho aggiunto del lime e li ho preparati con la forma di mini muffin, diversamente dalla ricetta originale che prevede la forma di barchetta.

Sono veramente molto semplici da preparare e adatti non solo alla prima colazione, ma anche ad una merenda.

INGREDIENTI per circa 20 biscotti:

1/2 cup di zucchero ( gr)

1/2 cup di farina ( gr)

1/4 cup di farina di mandorle (4 cucchiai da tavola)

4 albumi

125 gr di burro fuso

circa 20 lamponi

scorza grattugiata di mezzo lime

per la decorazione: zucchero a velo e mandorle affettate

Sistema i pirottini nella teglia per mini muffin e accendi il forno a 180°.

In una ciotola capiente metti zucchero e farina; mescola i due ingredienti. Aggiungi poi gli albumi e mescola. Aggiungi infine il burro e la scorza grattugiata del lime e mescola bene finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Riempi i pirottini per 3/4 e poni al centro di ogni pirottino un lampone.

Decora se vuoi la superficie con le mandorle affettate e inforna per circa 15 minuti o almeno finché la superficie dei biscotti non sia dorata e, affondando uno stuzzicadenti nel biscotto, questo esca asciutto.

Fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

Spinach, cheese & corn Pasty

Ok. E' iniziato settembre, grazie al calcio sono finalmente ricominciate le sere libere e ho nuovamente il tempo per dedicarmi al blog.

Ovviamente ho ancora i postumi della meravigliosa vacanza che ho fatto in Australia e che ha lasciato una marea di ricordi e al tempo stesso di nostalgia... 

Ma non mi demoralizzo e, anzi, colgo l'occasione per avviare un nuovo mini-progetto: per un pò sperimenterò ricette Australiane. 

Per questo ho creato una nuova sezione chiamata Australia I♥U.

Inizio con gli "Spinach, cheese & corn Pasty". 

Il pasty è un calzone di pasta simile alla brisè con un gustoso ripieno. Ho assaggiato gli Spinach, cheese & corn Pasty da Cousin Jack (vi consiglio un giro sul loro sito http://cousinjackspastyco.com/).

INGREDIENTI per 4 pasties:  
per la pasta
110 gr di farina
un pizzico di sale
55 gr di burro freddo a cubetti
2-3 cucchiai da tavola di acqua fredda
oppure in alternativa due rotoli di pasta brisè confezionata 

per il ripieno
300 gr di spinaci
400 ml di latte
2 cucchiai e mezzo di farina
200 gr di sottilette (o altro formaggio morbido)
150 gr di mais cotto al vapore
del parmigiano grattugiato
noce moscata
sale
pepe

il rosso di un uovo + un pochino di latte per spennellare

Metti a cuocere gli spinaci in una padella con un pò di acqua e un pizzico di sale, finché non si appassiscono.
Dopodiché scolali e lasciali raffreddare.

Facciamo la pasta. Metti farina, sale e burro in una terrina e inizia ad impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile al pangrattato.

In alternativa puoi mettere farina (+ sale) e burro nel mixer e frullare per qualche secondo finché non vedrete più i pezzi grossi di burro.
Unisci l'acqua (inizialmente solo 2 cucchiai e se vedi che la pasta è troppo secca aggiungere il terzo) e impasta fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Forma un panetto e metti in frigorifero dai 15 ai 30 minuti.

Intanto ci dedichiamo all'impasto: in un pentolino metti 2 cucchiai e mezzo di farina e unisci piano piano il latte cercando di non formare dei grumi. Aggiungi un pizzico di sale e fai cuocere a fuoco moderato mescolando di continuo finché non si addensa. Aggiungi quindi la noce moscata.
In una terrina unisci spinaci, mais, le sottilette sminuzzate e infine la besciamella. Regola di sale e pepe.

Accendi il forno a 220°.

Prendi la pasta dal frigo, dividila in 4 panetti e stendi ogni panetto in una sfoglia abbastanza sottile.
Taglia un disco ricavando la forma da un piattino da dolce. 
Posiziona al centro di ogni disco una cucchiaiata abbondante di ripieno, spennella i bordi interni di uovo e latte, richiudi dando la forma di un calzone e schiacciando bene a pasta sui bordi esterni.

Spennella la superficie di uovo e latte e cuoci in forno per una ventina di minuti circa. 

Con questa ricetta partecipo al Contest: "Street food: le ricette".

http://www.acquaementa.com/contest-unestate-street-food/